Tekercs sertéskarajból

Hozzávalók:
1  kg sertéskaraj
só,őrölt bors

Töltelékhez:
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg durvára reszelt sajt (én 45%-os eidamot használtam)
6 dkg kesudió apróra vagdalva
friss, vágott petrezselyemzöld (kb. 2 evőkanálnyi)
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál olaj (én most dióolajat használtam)
só, őrölt bors.

A szószhoz:
10 dkg baconszalonna
1 közepes hagyma
40 dkg-os hámozott,darabolt paradicsomkonzerv
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom (nálam tubusos)
1 sárgarépa
5 db aszalt paradicsom felaprítva
1 babérlevél
bazsalikom ízlésszerint
csipetnyi kristálycukor
só, őrölt bors.
olaj.

+ 1 kg gnocchi (félkész áru)

A húst kb 1cm-es vastag nagy szeletté vágtam (nekem tul nagy lap lett, ezért kettévágtam). Kiklopfoltam, sóztam, borsoztam.
A töltelékhez valókat osszekevertem.  A húsokon elosztottam, jól lenyomkodtam, majd feltekertem. Konyhai spárgával megkötöztem.
Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítettem, és a tekercseket minden oldalukon aranybarnára pirítottam, majd félretettem egy tepsibe, aminek fedele is van.
A visszamaradt zsiradékon megpirítottam csíkokra vágott baconszalonnát, a hagymát, fokhagymát, karikákra vágott sárgarépát, apróra vágott aszalt paradicsomot, sűrített paradicsomot, paradicsomkonzervet, majd ababérlevéllel és a többi  fűszerekkel ízesítettem, pici cukrot is adtam hozzá, hozzáöntöttem kb. 1 dl vizet, felforraltam, és a tepsibe a tekercsekre öntöttem, a tepsi fedelét rátéve 180 fokos előmelegített sütőben kb. 1 órát pároltam, közben többször meglocsoltam a szafttal. Az 1 óra elteltével a tepsi fedelét levettem, és még úgy sütöttem kb. 15-20 percet.
A spárgát óvatosan eltávolítottam a tekercsekről, majd felszeleteltem.
1 kg gnocchit az utasítás szerint kifőztem, majd a szafttal összekevertem.

Sajtos sós keksz

A receptet itt találtam.
Megj.: érdemes egy nappal előbb elkészíteni, másnapra sokkal finomabb. Frissen elég "nehéz" a sok sajttól, de másnapra jól összeérnek benne az ízek. Finom, omlós rágcsálnivaló.

Hozzávalók:
20 dkg kemény sajt (nálam most 15 dkg Cheddar és 5 dkg Gouda)
20 dkg simaliszt
15-17 dkg vaj (az eredeti recept 20 dkg-ot írt, én a kommenteket olvasva kevesebbet tettem már)
2 tojás sárgája
1 csapott mokkáskanál só (ha másfajta,nem annyira sós sajtból készítjük, lehet kicsit több sót is tenni)
1 csapott mokkáskanál fokhagymapor


A sajtot finomra reszeltem, összekevertem a liszttel, sóval, fokhagymaporral.. A hideg vajjal gyors mozdulatokkal morzsássá dolgoztam, ekkor hozzágyúrtam a tojássárgákat. 10 egyenlő részre osztottam, gombócokká formázva, majd letakarva hideg helyen pihentettem minimum 1 órát.
Utána nagyon enyhén lisztezett táblán kb. 13 cm átmérőjű körökké nyújtottam a gombócokat. Szívószállal kis lyukakat csináltam a korongokon, majd 8 cikkre vágtam, amiket sütőpapíros tepsire raktam. Sütés közben nem folynak szét, inkább kicsit összezsugorodnak. Én 190 fokos előmelegített sütőben sütöttem, kb. 12-14 percig (amíg szép pirosasra sülnek).
A fele gombócra mákot szórtam a nyujtásnál, kicsit a nyujtófával belehengereltem.

Megj. : készülhet úgy is, hogy a pihentetett tésztát kinyujtjuk,és különféle formákat kiszúrva sütjuk meg, mint ahogy a bejegyzés végén a képeken is látható.

Tojásos kenő (tojáskrém)

Hozzávalók:
4 keményre főtt tojás
15 dkg mascarpone
3 db háromszögsajt
2 db újhagyma vékony karikákra vágva (a zöld része is)
2 teáskanál mustár
só, frissen őrölt bors

A tojásokat lereszeltem, kikevertem a többi hozzávalóval, sóval, borssal ízesítettem. Hűtőbe téve hagytam pár órát állni, hogy az ízek összeérjenek.

Tigriskenyér

Limara Zürichi kenyérreceptjét használtam a tigriskenyér alapjául (nagyon pici változtatásokkal). A máz kukoricaliszttel készült.

Hozzávalók:
- Előtészta:
130 g víz
5 g élesztő
200 g simaliszt.
- ebből a sütést megelőző este összeállítottam az előtésztát, folpack fóliával letakarva hagytam a konyhapulton másnapig.

- másnap a következőkből bedagasztottam a kenyér tésztáját:
50 g tej
120 g víz
1 mokkáskanál cukor
8 g élsztő
1 mokkáskanál (alma)ecet
20 g olvasztott, hideg vaj
300 g simaliszt
10 g só
+ az egész  előtészta.

- Máz:
54 g víz
50 g kukoricaliszt
2 g friss élesztő
2 g cukor
2 g olaj
1 g só.
- ezeket összekeverni,

A bedagasztott, megkelt tésztát megformáztam, hagytam letakarva kelni (sütőpapírra téve). Közben a fedeles tepsit a sütőben előmelegítettem 230 fokra. Kikvertem a mázat, hagytam állni. 20 perc után pengével bevágtam a megformázott kenyeret, rákentem a mázat. Hagytam megint kicsit kelni. A felforrósított tepsibe emeltem a papírral, rácsuktam a fedelét, és betettem a sűtőbe. 15 perc után a hőt 200 -ra kapcsolva sütöttem még újabb 15 percet, majd levéve a tepsi fedelét addig sütöttem, míg szép színe nem lett (kb. 15 perc). A kenyér 80 dkg-os lett.

Narancsszószos csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
só, frissen őrölt bors
2 narancs leve
1 narancs lereszelt héja
5 dkg kristálycukor
1-2 db  szárított csili
csipetnyi fokhagymagranulátum
1 mokkáskanál burgonyakeményítő
olaj

A csirkemelleket klopfoltam, sóztam, borsoztam. Egy serpenyőben nagyon  kevés felhevített olajon mindkét oldalukon megsütöttem, majd egy tányérra kiszedtem.
A kristálycukrot egy másik serpenyőben karamellizáltam, felöntöttem a 2 narancs kifacsart levével, hagytam a karamellt felolvadni benne, hozzáadtam a lereszelt narancshéjat, majd a hús sütése után visszamaradt olajhoz öntöttem,összeforraltam, egy mokkáskanálnyi keményítőt kevés vízben elkevertem, ezzel besűrítettem a szószt. Ízlés szerint még sóztam, borsoztam, felaprított szárított csilipaprikával ízesítettem. Pici vizet én még szoktam hozzáönteni, hogy több legyen a szósz. Visszaraktam a húsokat, kicsit összeforraltam.
Sárgarépás kurkumás rizst készítettem mellé, és narancsos kínai kel salátát.

        Narancsos kínai kel saláta:
- 1 narancs leve
- 1 teáskanál méz
- 1 mokkáskanál ecet
- 1 - 1,5 mokkáskanál só
- kevés fokhagymapor
- kevés mustár
- pár csepp olaj
- csíkokra vágott kínai kel
- 1 narancs, felszeletelve.